Le procédé de déshydratation

Le procédé de déshydratation

La déshydratation d'aliments

 

La déshydratation est un processus par lequel vous pouvez éliminer une grande partie de la teneur en eau d'un aliment. En fonction de la nourriture des techniques différentes sont utilisées. Ce processus peut être trouvé dans tous les aliments consommés aujourd'hui, de jus de fruits, les soupes, les condiments, viandes, poissons, légumes et fruits.

Ce procédé est utilisé depuis les temps anciens. L'homme a commencé à sécher la nourriture dans le soleil ou l'ombre et original, avec la chaleur ou le froid, se perdaient l'eau pendant un temps plus être préservé. Cette méthode de conservation des aliments Empêche dommages Parce que les micro-organismes ont besoin d'eau pour pousser le peuvent pas.

Différentes techniques de séchage des fruits ou de déshydratation sont utilisés. De plus tôt à la chaleur du soleil, dans le cas du raisin, au moderne, comme le séchage à air chaud et lyophilisation pour tous les types de fruits.

Ne confondez pas le fruit séché avec des fruits confits. Le fruit confit cuit dans le sirop d'absorber le sirop après un repos de 48 heures, ce qui donne un fruit avec plus d'humidité, le plus de sucre et d'autres la texture.

 

 

Processus

 

Avec la déshydratation, le fruit perd ses plus d'eau en conservant toutes ses propriétés et de concentrer toutes leurs nutriments naturels. Selon le type de fruit ou le degré de déshydratation vous voulez, vous êtes système soit utilisés. Le processus de séchage à air chaud est comme suit:

  • Sélection de fruits à maturité optimale, d'éliminer ceux qui ne sont pas.
  • Lavez les fruits pour enlever les impuretés.
  • Fruits vous devez Peler et couper.
  • Immersion dans l'eau: Fruit immergé dans l'eau pendant plusieurs minutes et l'un des solutés suivante en fonction du fruit: l'acide d'agrumes (jus de citron), l'acide ascorbique (vitamine C), le chlorure de sodium (sel), glucose, miel etc .. Ce traitement Serves de préserver les nutriments neutralisent les enzymes qui endommagent les fruits, pour ajuster le pH, faciliter le séchage, et de garder les couleurs naturelles et de saveurs.
  • Déshydratation: le fruit est séché à l'air chaud à 60 ° C pendant plusieurs heures pour obtenir la teneur en humidité de fin Entre 10% et 25%.
  • Pour les fruits qui ont été pelés ajouter une fine couche de sucre GLASE de conserver leur humidité et ne colle pas ensemble.

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