El proceso de la deshidratación

El proceso de la deshidratación

La deshidratación de los alimentos

 

La deshidratación es un proceso por el cual se consigue eliminar una gran parte del contenido de agua de los alimentos. Dependiendo del alimento se usan técnicas diferentes. Podemos encontrar este proceso en cualquier alimento que se consume hoy en dia, desde los zumos, sopas, condimentos, carne, pescado, vegetales y la fruta.

Este proceso se usa desde la antigüedad. El hombre comenzó secando los alimentos al sol o a la sombra y estos con el calor o el frio perdian el agua, consiguiendo que se conservaran por más tiempo. Este metodo de conservación evita que los alimentos se dañen, ya que los microorganismos que necesitan el agua para desarrollarse no pueden hacerlo.

Para la fruta se usan diferentes técnicas de desecado o deshidratación. Desde la más antigua como el calor del sol, en el caso de la uva pasa, hasta las más modernas, como la deshidratación por aire caliente y liofilización, para todo tipo de frutas.

No hay que confundir la fruta deshidratada con la fruta confitada o escarchada. La fruta confitada o escarchada se cocina con almíbar para que absorba este almíbar despues de un reposo de 48 horas, lo que da una fruta con mas humedad, mayor cantidad de azucar y otra textura.

 

Proceso

 

Con la deshidratación, la fruta  pierde la mayor parte de su contenido de agua conservando todas sus propiedades y concentrando todos sus nutrientes naturales. Dependiendo del tipo de fruta o del grado de deshidratación que se desee se usa un sistema u otro. El proceso de secado por aire caliente sería el siguiente:

  • Selección de la fruta en su estado óptimo de maduración, eliminando aquellas que no lo sean.
  • Lavado de la fruta para retirar cualquier impureza.
  • Pelado y cortado de la fruta que lo necesite.
  • Inmersión en agua: la fruta se sumerge durante varios minutos en agua y alguno de los siguientes solutos dependiendo de la fruta: ácido cítrico (zumo de limón), acido ascórbico (vitamina C), cloruro de sodio (sal), glucosa, miel, etc. Este tratamiento sirve para preservar los nutrientes, neutralizar las enzimas que dañan la fruta, ajustar el PH, facilitar el secado  y mantener los colores y aromas naturales.
  • Deshidratado: la fruta se seca con aire caliente a unos 60 °C durante varias horas hasta obtener una humedad final entre 10% y 25%.
  • Para las frutas que han sido peladas se añade una fina capa de azúcar glase para que conserven su humedad y no se peguen entre si.

 

Comentarios (11)

  • Lolita
    :0 guau
    Lolita 26 de Febrero del 2019

    esta super genial y rapido

  • Horacio
    secundaria completa
    Horacio 19 de Noviembre del 2019

    Exelente artículo.\r\n

  • mila
    no se
    mila 06 de Mayo del 2020

    no entendi ni michi

  • chloe
    :)
    chloe 22 de Mayo del 2020

    interessant

  • EDU
    Gracias
    EDU 16 de Julio del 2020

    Super muchas gracias

  • Guada uwu
    Buen articulo
    Guada uwu 15 de Diciembre del 2020

    Esta sencillo y facil de entender, buen tranajo

  • m
    gracias
    m 23 de Agosto del 2021

    gracias

  • llevinyan
    156234
    llevinyan 30 de Septiembre del 2021

    :)\r\n

  • dRAkeN CalVO
    :0
    dRAkeN CalVO 13 de Noviembre del 2021

    #MeAyudoEnLaTareQueNoHare :>

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